Paksoi mit Schalottencrunch und schwarz-weißem Tofu #rezept #gourmetguerilla #vegan

Paksoi mit Schalotten-Erdnuss-Crunch und Sesam-Kokos-Tofu

Paksoi mit Schalottencrunch und schwarz-weißem Tofu #rezept #gourmetguerilla #veganSo. Hier seht Ihr, was passiert, wenn man sich erst einen schwarzen Fotountergrund mit Abtönfarbe rollert, dann beim Aufräumen des Frollein-Separees drei kleine Keramikfische findet und zufällig noch ein Paket Paksoi und Tofu im Kühlschrank hat. Mit Essen spielt man eben doch! Ganz besonders, wenn man außerdem noch Urlaub, ein bißchen Champagner und Hunger hat …

Und so geht´s für einen Teller:

4 Schalotten pellen und in feine Ringe schneiden. In einer Pfanne mit 2 EL Erdnussöl, 1 Prise Chiliflocken, Salz und Peffer auf kleiner Hitze rösten, bis die Schalotten braun und crunchy sind (das dauert ca. 10 – 15 Minuten). Zum Schluss 2 EL Erdnüsse kurz mitrösten. Warm halten.

1 kleinen Block Tofu mit Küchenkrepp sorgfältig trocknen. Dazu den Tofu am besten mit flacher Hand sanft pressen. Anschließend in quadratische Stücke schneiden.

1 Ei verquirlen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Je 3 EL Kokosraspeln, Schwarzen Sesam und Stärke oder Kartoffelmehl in separate Schälchen geben. Die Tofustücke zunächst in Stärke oder Kartoffelmehl, dann in dem Ei und zuletzt entweder in Kokosraspeln oder Schwarzem Sesam wenden. In einer kleinen Pfanne 1 Fingerhoch Pflanzenöl erhitzen und die Tofustücke darin ca. 2 Minuten von beiden Seiten frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

1 größeren Paksoi waschen, welke Blätter entfernen und ca. 8-10 Minuten dämpfen. Er soll noch etwas Biss haben.

Satésoße für Schnellesser: 1 Packung Satésoße aus dem Asialaden nach Packungsanweisung zubereiten.

Satésoße für Hungrige mit 5 Minuten mehr Zeit: 1 großen EL Erdnussbutter (ohne Zuckerzusatz) mit 1 guten Schuss Wasser glattrühren. 1 cm Ingwer und 1 Knoblauchzehe sehr fein hacken bzw. reiben. Zur Erdnussoße geben und mit 1 Prise Chili, 1 TL Zucker, 1 EL Sojasoße und Pfeffer pikant abschmecken. Auf mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen, bis die Soße schon eindickt. Wenn sie zu dick wird, einfach noch etwas Wasser unterrühren. Warmhalten.

Den gedämpften Paksoi aufrecht in die Mitte des Tellers setzen und die Blätter nach außen biegen. Die Schalotten in den Paksoi füllen. Die Satesoße kreisförmig um den Paksoi geben und den Tofu farblich abwechselnd an den Tellerrand setzen.

Und ein Bröckchen für die Fische …